Ein fluffiger Urlaubskuchentraum, vermutlich sogar glutenfrei.

Für eine Springofrm mit ca. 24cm Ø benötigt ihr:

• 200g Zucker
• 4 Eier
• 1 TL Zimt
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 300g gemahlene Mandeln (gerne die mit Schale)
• Fett für die Form
• Puderzucker zur Dekoration

Den Backofen auf 175° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform einfetten und mit ca. 1-2 EL der gemahlenen Mandeln ausstäuben.

Eier und Zucker mindestens 5 Minuten lang auf höchster Stufe des Handmixers ultra-weiß-schaumig schlagen. Das Volumen sollte sich locker verdrei- bzw. vervierfacht haben. Das kommt schon mit den Minuten. Mit einem Spatel oder Löffel Zimt, Zitronenschale und restliche gemahlene Mandeln unterheben. Den Teig in die Form geben und für ca. 40-45 Minuten backen.

Die Ofentür nach Möglichkeit nicht öffnen, da sonst der Kuchen zusammenfallen könnte.

Wenn der Kuchen durch ist, den Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Ofentüre im Ofen auskühlen lassen. Zum Schluss dick oder dünn mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Die Kruste obenauf ist schön knackig, der Kuchen darunter himmlisch weich und saftig. Schmackofatz!