Zutaten für ein Blech:

• 200g Mehl
• 125g Zucker
• 7g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100g Mandeln mit Haut (die Hälfte davon grob zerkleinert, den Rest ganz lassen)
• 2 Eier
• 2EL Honig oder Zuckersirup
• 1TL Vanilleextrakt
• 3-4 Tropfen Zitronenaroma

Backofen auf 170⁰C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel sämtliche Zutaten vermischen. So lange mit einem Kochlöffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einer langen Rolle formen (der Teig läuft beim Backen auseinander).

Bei 170⁰C für ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und 15 Minuten auskühlen lassen. Den Ofen auf 160⁰C runterschalten. Die leicht ausgekühlte Teigrolle in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Scheiben mit der Schnittkante nach unten wieder auf dem Backblech verteilen und für weitere 10 Minuten backen. Cantuccini auf dem Blech auskühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.