Für ca. 12 Muffins:

• 1 cup Weizenmehl (405)
• ½ cup weißer Zucker
• ½ cup brauner Zucker
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ TL Salz
• 2-3 TL Pumpkin Spice Gewürz      (oder: 1 TL gemahlener Zimt + ½ TL gemahlene Muskatnuß + ¼ TL gemahlener Ingwer)
• 2 Eier
• ½ cup neutrales Öl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1½ cups fein geraspelte Karotten
• ½ cup gehackte Walnüsse

Backofen auf 175⁰ C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit beiden Zuckersorten, Backpulver, Natron, Salz und Gewürzen mischen. In einer separaten Schüssel Eier mit Öl und Vanilleextrakt verquirlen. Die Eimischung unter die Mehlmischung rühren. Nur so lange, bis sich die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischt haben (also nicht zu lange rühren).

Karotten und Walnüsse unterrühren. Teig portionsweise auf Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Auskühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben oder Frischkäsefrosting dekorieren.