Zutaten:

• 2 EL Tomatenöl
• 1 große Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• 500ml (Gemüse -) Brühe
• 400-500ml Milch
• 400g Nudeln (Penne)
• 300-400g Dattel- oder Kirschtomaten (halbiert)
• ca. 70g abgetropfte getrocknete Tomaten in Öl (in Streifen geschnitten)
• Salz und Pfeffer
• 50g Parmesan (gerieben)
• 100-125g Babyspinat

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl von den eingelegten Tomaten in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem heißen Fett anschwitzen.

Tomatenmark, Oregano und Paprika unterrühren. Wenn das Tomatenmark etwas dunkler geworden ist, Brühe und Milch angießen. Nudeln und beide Tomatensorten unterrühren. Salzen und pfeffern. Ggf. noch etwas Milch nachgießen. Die Pasta sollte knapp von Flüssigkeit bedeckt sein.

Alles zum kochen bringen und und für ca. 12-16 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bzw. bis die Pasta al dente ist. Herd ausschalten und erst Parmesan, dann die Spinatblätter unterrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Zum Schluss nach Bedarf abschmecken (bspw. mit Salz, Pfeffer, Chili, einem Schuss Essig o.ä.).