Für die Linsensuppe benötigt man:

• 500g getrocknete Tellerlinsen
• 1 Bund Suppengrün (ca. 500g, bestehend aus Knollensellerie, Karotte, Lauch und Petersilie)
• 3 große Kartoffeln
• 2l Wasser
• ½ l Brühe
• Salz, Pfeffer
• gemahlener Kümmel
• geriebene Muskatnuss

Die Linsen mit Wasser und Brühe aufsetzen und zum Köcheln bringen. Eine halbe Stunde auf mittlerer Flamme vor sich hin köcheln lassen. In der Zeit die Kartoffeln schälen und würfeln, ebenso den Sellerie und die Karotten. Lauch in (Halb-)Ringe schneiden, Petersilie hacken.

Die Kartoffeln zu den Linsen geben und 10 Minuten weiter köcheln lassen. Danach das Suppengrün – bis auf die Petersilie – in den Topf geben und die Suppe 20 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss nach Geschmack würzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zum Verfeinern kann man die Suppe u.a. folgendermaßen variieren:

• 10 Minuten vor Schluss noch Würstchen (im Ganzen oder gestückelt) in der Suppe heiß werden lassen

• die Hälfte der Brühe durch Rotwein ersetzen

• die Suppe mit einem Klecks Creme Fraiche anrichten
• in einer Pfanne Speckwürfelchen anbraten und diese über die Suppe geben