Für ca. 175g Bärlauchbutter benötigt ihr:

• 400g Sahne
• 65g Bärlauch
• Meersalz

Sahne mit dem Mixer aufschlagen. Wenn die Sahne steif ist, trotzdem weiter schlagen. Irgendwann wird sie krieselig. Weiter schlagen! Irgendwann entsteht plötzlich (135g) Butter und ein Haufen Wasser. Die Butter in ein Mulltuch wickeln, dieses dann in ein Sieb zum abtropfen legen und das Tuch die Flüssigkeit ca. ½ h lang aufsaugen lassen. In der Zeit Bärlauch entstielen und klein hacken. Mit einer Gabel unter die gut abgetropfte Butter rühren. Nach Geschmack salzen. Die Flüssigkeit die sich nun erneut abgesetzt hat mit einem Küchenkrepp bzw. dem Mulltuch aufsaugen. Fertig.