Für 2 Personen werden benötigt:

• 200-250g Mehl
• 2 Eier
• 1TL Salz
• 2EL Wasser
• 4EL Olivenöl
• 100g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 125g Mozzarella
• 50g Rucola
• 30g Parmesan (fein gerieben)
• 40g Butter
• Salz, Pfeffer

Zunächst wird der Nudelteig hergestellt. Dafür Mehl mit Eiern, einem Teelöffel Salz und jeweils zwei Esslöffeln Wasser und Olivenöl mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nachdem wie groß eure Eier sind, werden 200g oder eben auch ein klein wenig mehr benötigt. Den Teig gute zehn Minuten lang durchkneten. Er wird richtig schön seidig mit der Zeit. Außerdem darf er sich nach dieser langen Tortur erst einmal in Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 1h bei Zimmertemperatur ausruhen.

Getrocknete Tomaten aus dem Öl fischen und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen. Mozzarella ebenfalls abtropfen lassen. Beide Zutaten in kleine Würfelchen hacken. Die Hälfte vom Rucola ebenfalls klein hacken und zusammen mit den anderen zerhackten Zutaten in eine Schüssel geben. Ca. 20g vom Parmesan mit 2 EL Olivenöl zu den restlichen Füllungszutaten in die Schüssel geben. Nur ganz leicht salzen, falls überhaupt (Parmesan und Tomaten sind bereits salzig), und ordentlich pfeffern. Alles miteinander vermischen und mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken.

Den Nudelteig nun portionsweise mehlen und dünn ausrollen. Pro Ravioli jeweils ca. 1TL von der Füllung mit reichlich Abstand auf den Teig setzen. Den Teig um die Füllung herum mit etwas Wasser leicht befeuchten, eine zweite Teigplatte über die erste legen und um die Füllung herum andrücken. Ravioli ausstechen (bspw. mit einem Raviolistanzer oder einem Glas) und auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zwischenlagern, bis ihr sämtlichen Teig samt Füllung aufgebraucht habt.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Hitze reduzieren. Ravioli portionsweise für ca. 2-3 Minuten im köchelnden Wasser garen. Mit einer Schaumkelle heraus heben und warm halten. Wenn ihr damit fertig seid, in einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Ravioli darin schwenken, restlichen Rucola dazu geben und erneut kurz schwenken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.